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Camote – die Super Süßkartoffel aus Peru

Die Camote ist eine essbare Pflanze, die hauptsächlich wegen ihrer Wurzel angebaut wird, einer Knolle, die aus Stärke und Zucker besteht. In ihrem Aussehen und sogar in ihrer Verwendung ist sie der Kartoffel sehr ähnlich, mit der die Süßkartoffel entfernt verwandt ist.

Das Wort Camote stammt aus der Nahuatl-Sprache und ist die in Lateinamerika gebräuchliche Bezeichnung und auch unter Namen bekannt, wie Batata, Boniato oder Boñiato. In Europa ist die Pflanze als Süßkartoffel bekannt.

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Camote - Süsskartoffel

Der Ursprung der Camote

Der Ursprung der Camote liegt in der neotropischen Zone, im Süden Mexikos, Mittel- und Südamerikas. Es gibt Hinweise darauf, dass die Camote in dem Gebiet, das heute zu Peru gehört, bereits vor etwa 8 000 Jahren angebaut wurde. Das Wort Camote stammt aus dem Nahuatl-Wort camohtli.  Heute wächst die Camote das ganze Jahr über an der Zentralküste Perus.

Die Camote, die auch Batata, Boniato, Boñiato oder Süßkartoffel genannt wird und deren wissenschaftlicher Name Ipomoea batatas lautet, ist eine knollenförmige Wurzel, die viel Energie liefert, da sie einen hohen Kohlenhydratgehalt hat und außerdem reich an Ballaststoffen, Vitaminen des B-Komplexes, Vitamin A, C und Mineralien wie Kalium und Magnesium ist, die zur Vorbeugung einiger Krankheiten wie Diabetes, Krebs und Herzinfarkt beitragen.

Außerdem ist die Camote fettarm und eine Quelle von Antioxidantien wie Betacarotin und Anthocyanen, die die Körperzellen vor den Auswirkungen freier Radikale schützen und so einer vorzeitigen Alterung vorbeugen.

Die Knolle ist in der Regel orange-gelb gefärbt, es gibt aber auch andere Farbvarianten wie weiß, braun und violett, die sich in Geschmack und Nährstoffzusammensetzung unterscheiden. Die violette Camote hat einen höheren Gehalt an Antioxidantien wie Anthocyanen, die orangefarbene enthält zum Beispiel Beta-Carotin. Sie kann gekocht oder geröstet gegessen werden, aber auch als Grundlage für Mousse oder als Mehl für Brot und Kekse verwendet werden.

Die gesundheitlichen Vorteile der Camote

  1. Beugt vorzeitiger Alterung vor

Camoten, insbesondere die orangefarbene Camote, hat einen hohen Gehalt an Betacarotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Darüber hinaus ist die Camote reich an Vitamin C, einem starken Antioxidans, das die Körperzellen vor Entzündungen und freien Radikalen schützt und eine straffere, faltenfreie Haut fördert.

  1. Gleicht die Gesundheit des Darms aus

Die Camote ist reich an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, vor allem wenn sie gekocht und geschält verzehrt wird, und trägt dazu bei, den Stuhlgang zu verdichten und Verstopfung zu bekämpfen. Siehe eine Liste anderer ballaststoffreicher Lebensmittel.

Darüber hinaus wirkt die Camote als natürliches Präbiotikum, da sie eine Nahrungsquelle für nützliche Bakterien im Darm ist, die zum Gleichgewicht der Darmflora beitragen und Verstopfungen vorbeugen.

  1. Verhindert Diabetes

Obwohl die Camote viele Kohlenhydrate enthält, ist sie auch reich an Ballaststoffen, wodurch sie einen niedrigen glykämischen Index aufweist. Dies bedeutet, dass es dazu beiträgt, die Zuckeraufnahme nach den Mahlzeiten zu verlangsamen und Blutzuckerspitzen zu vermeiden. Diese Eigenschaft der Camote ist zur Vorbeugung von Diabetes unerlässlich, kann aber auch in kleinen Mengen für diejenigen empfohlen werden, die bereits Diabetes haben.

  1. Fördert die Zunahme der Muskelmasse

Die Camote ist ein guter Energielieferant und wird daher gerne von Menschen verzehrt, die sich körperlich betätigen. Da sie außerdem viele Ballaststoffe enthält, werden die Kohlenhydrate in der Camote allmählich freigesetzt, was sie zu einer guten Wahl für diejenigen macht, die Energie für lange Trainingszeiten benötigen.

  1. Hilft bei der Gewichtsabnahme

Die Camote kann bei der Gewichtsabnahme helfen, da sie ein Lebensmittel mit einem hohen Ballaststoffgehalt ist, der die Verdauungszeit und die Verweildauer der Nahrung im Magen verlängert, was das Sättigungsgefühl erhöht und die Nahrungsaufnahme verringert.

  1. Verhindert Herzkrankheiten

Die Camote, vor allem die violette, ist reich an Anthocyanen, einer Art von Antioxidantien, die die Funktion der Venen verbessern und die Bildung von Fettablagerungen in den Arterien verringern, außerdem den Gehalt an „schlechtem“ Cholesterin im Blut senken und so Krankheiten wie Schlaganfall, Herzinfarkt und Arteriosklerose vorbeugen. Erfahren Sie mehr über andere Arten von Antioxidantien, die in Lebensmitteln enthalten sind.

Außerdem hilft die Camote aufgrund ihres hohen Kaliumgehalts, überschüssiges Natrium über den Urin aus dem Körper auszuscheiden, und beugt so hohem Blutdruck vor.

  1. Stärkt das Immunsystem

Aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitamin C, Beta-Carotin und Anthocyanen hat die Camote  eine gute antioxidative Wirkung im Körper, stärkt das Immunsystem und beugt Krankheiten wie Grippe und Erkältungen vor und verbessert die Wundheilung.

  1. Verhindert einige Arten von Krebs

Die Camote ist reich an Ballaststoffen, die für die Stärkung der nützlichen Bakterien im Darm und die Aufrechterhaltung des Gleichgewichts der Darmflora wichtig sind. Dieses Gleichgewicht der Bakterien ist einer der wichtigsten Mechanismen zur Vorbeugung von Darmkrebs.

Darüber hinaus hilft die Camote bei der Vorbeugung anderer Krebsarten wie Prostata- und Brustkrebs, da sie reich an Antioxidantien wie Vitamin C, Beta-Carotin und Anthocyanen ist, die die Zellen vor freien Radikalen schützen.

Ernährungsphysiologische Zusammensetzung der Camote
Die folgende Tabelle zeigt die Nährstoffzusammensetzung der Camote pro 100 Gramm:

Nährwert

Komponenten / Komponenten Pro 100g /
Pro 100g
Energie / Energie 86 kcal
Fett / FETT 0.3 %
Natrium / Natrium 55 mg
Kohlenhydrate / Kohlenhydrate 20 g
Faser / Faser 3 g
Kalium / Kalium 337 mg
Magnesium / Magnesium 25 mg
Eisen / Eisen 0,6 mg
Vitamin C / Ascorbinsäure 2,4 mg
Vitamin A / Vitamin A 14,18 g
Kalzium / Kalzium 30 mg

Es ist zu beachten, dass der Gehalt an Vitamin C, Carotinoiden und Mineralstoffen je nach Art der verzehrten Camote variieren kann.

Wie man die Camote isst

Die Camote kann mit oder ohne Schale gegessen werden und kann gebacken, geröstet, gekocht oder gegrillt werden. Es kann beim Frühstück und bei Zwischenmahlzeiten als Brotersatz verwendet werden und bei den Hauptmahlzeiten zusammen mit frischem Gemüse und Eiweißquellen wie Huhn, Pute, Eiern oder Fisch.

Bei Diabetikern sollte der Verzehr von Camoten in kleinen Portionen und vorzugsweise gekocht erfolgen, da der glykämische Index auf diese Weise niedriger ist als bei gebratener oder gegrillter Zubereitung.

Gesunde Rezepte mit Camoten

Einige gesunde und nahrhafte Rezepte:

1. süße Camote mit Huhn

Zutaten:
1 Hühnerfilet
2 mittelgroße Camoten
Weißwein
Lorbeerblätter
1/2 Zitrone
Oregano, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung

Das Hähnchen mit Wein, Lorbeerblättern, Zitrone, Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und in den Ofen geben. Die in Folie eingewickelte Camote 30 Minuten lang backen. Servieren Sie dazu einen Salat aus Kohl, Paprika, Tomaten und Rucola, gewürzt mit Olivenöl und Essig.


2. Camote -Sticks

Zutaten:

2 mittelgroße Camote-Stäbchen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:

Die Camote mit oder ohne Schale in feine Julienne-Streifen schneiden, auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen bei 180 ºC 20 bis 30 Minuten backen, oder bis die Camoten goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und mit Olivenöl, Salz, Rosmarin und Pfeffer würzen oder einfach mit feinen Kräutern salzen.


3. Camote-Chips

Zutaten

2 mittelgroße Camoten
Oliven- oder Kokosnussöl
Rosmarin, Oregano oder Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Wie man sich vorbereitet

Entfernen Sie die Schale von der Camote und schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, die Scheiben hineinlegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und abschmecken. Die Chips im vorgeheizten Backofen bei 200 ºC 10 bis 15 Minuten backen. Die Pommes frites wenden und weitere 10 Minuten oder bis sie goldbraun sind backen. Die Zeit im Ofen kann je nach Dicke der Chips variieren.


4. Camoteplätzchen

Zutaten:

2 Tassen gekochte und ausgedrückte Camoten
½ Tasse Streuzucker
2 Tassen weißes Weizenmehl
2 Tassen Weizenvollkornmehl
2 Esslöffel Margarine
Salz nach Geschmack.

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten, der nicht an den Händen klebt. Die Kekse rund oder stäbchenförmig formen und mit etwas Abstand zueinander auf ein gefettetes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180º C goldbraun backen.


5. Käsebrot mit Camoten

Zutaten:

100 g gekochte Süßkartoffel;
1 Ei
2 Esslöffel Wasser;
1 Esslöffel Olivenöl;
100 g Ricotta;
1 Messlöffel nicht aromatisiertes Molkenproteinpulver; 1 Tasse saure Kassavastärke; 1 Tasse Molkenproteinpulver;
1 Tasse saure Kassavestärke;
½ Tasse süße Kassavestärke.

Zubereitung:

Camote, Ei, Wasser, Olivenöl und Ricotta in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Mischung in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten hinzufügen und gut verrühren. Etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis der Teig fester ist.

Den Teig zu kleinen Kugeln rollen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 ºC 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.


6. Camoten-Brownie

2 Tassen gekochte Camoten
1 Tasse Wasser
4 Esslöffel Kakaopulver oder Johannisbrot
1 Tasse 70%ige Schokolade, in kleine Stücke gehackt
4 Esslöffel Stevia-Pulver oder Honig-Süßstoff
2 Tassen Mandelmehl, Hafermehl oder Reismehl
4 Eier
1 Teelöffel Backpulver

Zubereitung:

Die Camote ohne Schale kochen und beiseite stellen. In einer Schüssel die Eier aufschlagen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung in eine zuvor mit Butter und Mehl eingefettete Form geben und bei 180º C 25 Minuten lang in den Ofen schieben.

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